日々のお仕事お疲れ様です。
今日は数字の話。
以前、会社の中で店舗の最大の使命は、
｢利益を出す事｣と述べたかと思います。
私は、数値の事を教える時は、
必ず、数式から考えなさいと教えます。
さて、復習です。
利益はどの様な数式ですか？
｢利益＝売上－経費｣
答えられましたか？
数式は更に細分化することが出来ます。
売上は客数×客単価から、客数は男性客＋女性客とか、
経費は人件費とか原価の店舗を運営するためにかかったお金を表します。
店舗で発生する経費は、
固定費と変動費というものに区分けする事が出来ます。
固定費とは
店舗の売上に関係なく、費用が計上されるもの。
家賃とか、設備機器のリース料などは、いくら売上がゼロであっても、
発生してしまう費用ですよね。
変動費とは
店舗の売上によって動く費用のこと。
人件費とか食材の原価とか、売上が変われば、
変わらざるを得ない費用の事です。
さて、固定費は売上に関係なくかかる費用なので、
残念ながら、店舗の努力では、どうする事も出来ません
店舗の努力で変えられる数値は、変動費ということになります。
しかし、いざ店舗で取り組んでみると、
実は、変動費の中でも、成果が出せるものが、
｢人件費｣｢原価｣｢水高熱費｣｢消耗品費｣の4つがメインとなってきます。
要するに、この4つの項目は店舗の社員として、
利益を出すという目的の為に、
必ず管理していかなければならない項目となります。
私は、入社したばかりの経験の少ない社員には、
｢消耗品費｣の管理を数値管理の第一歩として任せていきます。
何故か？
飲食業界に限らず、管理するものとは、
｢ヒト・カネ・モノ｣といわれています。
今はこれに｢情報｣というものがプラスされています。
さて、この中で一番管理が難しいでしょうか？
答えは「ヒト」なのは理解できますよね？
さて、この中で一番管理が難しいでしょうか？
答えは「ヒト」なのは理解できますよね？
｢モノ｣には意思がありません。
適正な在庫量を維持できる様に管理すれば良いのです。
簡単にランキングで表すと
｢モノ」意思がないので、在庫量を管理すればOK!!
｢カネ」モノと同じく意思はないのだが、責任がのしかかります。
｢ヒト」個人個人で意思があり、動機も違う。ピーチクパーチクうるさい(笑)
管理を学ぶ上で、どれから着手したらいいのか、
理解できましたか？
消耗品の管理といっても、
実際、モノを買わなければいけません。
店舗には予算というものが有り、予算内に収める事は義務となります。
そうする事によって序所に、カネの管理を覚えていきます。
更に、消耗品を如何に無駄なく使っていくには、
アルバイト達の協力が必要です。
そこで、ヒトの管理を覚えていくのです。
私たちの飲食業界は、
なんだかんだいって、アルバイト達の協力がなければ成り立ちません。
ただ単にモノの管理といっても、
結局はヒトの管理に結びつく事を覚えておいてくださいね。
それでは
適正な在庫量を維持できる様に管理すれば良いのです。
簡単にランキングで表すと
｢モノ」意思がないので、在庫量を管理すればOK!!
｢カネ」モノと同じく意思はないのだが、責任がのしかかります。
｢ヒト」個人個人で意思があり、動機も違う。ピーチクパーチクうるさい(笑)
管理を学ぶ上で、どれから着手したらいいのか、
理解できましたか？
消耗品の管理といっても、
実際、モノを買わなければいけません。
店舗には予算というものが有り、予算内に収める事は義務となります。
そうする事によって序所に、カネの管理を覚えていきます。
更に、消耗品を如何に無駄なく使っていくには、
アルバイト達の協力が必要です。
そこで、ヒトの管理を覚えていくのです。
私たちの飲食業界は、
なんだかんだいって、アルバイト達の協力がなければ成り立ちません。
ただ単にモノの管理といっても、
結局はヒトの管理に結びつく事を覚えておいてくださいね。
それでは
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