飲食店で働く人の仕事術: 5月 2026

2026/05/27

部下たちの仕事のモチベーションを高めるには　～楽しいと思える動機～

今の職場で仕事は楽しいですか？

何事も継続する事の動機として、

楽しさというのは重要な要素だと思っている。

職場の仲間や雰囲気が居心地が良いという事も、

楽しく感じる動機の一つかと思いますが、

仕事そのものを楽しいと思う事が重要かと思っている。

仕事をそのものを楽しいと感じる為に必要な事は何か？

人は自己肯定感と承認欲求の塊です。

そのどちらも満たされた状態が、

仕事そのものを楽しめる状態だと言える。

店長であれば、部下のモチベーションを保つ事は、

最も重要な仕事かと思う。

人の行動原則の中身を理解しておく必要がある。

自己肯定感と承認欲求を満たす為に必ず必要な事。

それは、フィードバックをマメにするという事に他なりません。

人の最大のモチベーションは、

『出来た！』『わかった！』

子供の勉強とおなじで、

出来なかった事が出来るようになる。

わからなかったことが理解できるようになる。

成長を実感できる事が、楽しいの最大のモチベーションとなると

仕事では、上司である店長が見てくれているという安心感を与える必要があり、

それこそ、出来ていれば褒めるし、出来てなければ、指導する。

つまりフィードバックをちゃんとする事が、

部下たちのモチベーションに直接的に作用するのだと思う。

『やってみせ、言って聞かせて、させてみせ、

ほめてやらねば、人は動かじ。

話し合い、耳を傾け、承認し、

任せてやらねば、人は育たず。

やっている、姿を感謝で見守って、

信頼せねば、人は実らず』

　　　　　　　　by　旧日本海軍連合艦隊司令長官　山本　五十六

山本五十六の名言は、まさに人材育成と教育方法を凝縮している。

店長がこれを実践できれば、

職場環境も部下たちのモチベーションも良い状態になると思う。

店長も人の子なので、聖人君子の様に振舞う事は、

非常に難しいかと思う。

ただ、心がけがあるかないかで、

行動は変化すると思っている。

まずは実践ですね。

2026/05/22

従業員満足なきところに顧客満足なし

顧客満足度という言葉がある。

CS(Customer Satisfaction）と呼ばれている。

お客様相手の商売であれば、

誰もが気にする部分である。

客商売といわれている以上、お客様の声に耳を傾けるのは当然だし、

その声にこたえる事が、お客様満足度が向上する理屈もわかる。

世の中のお客様は、大抵わがままである。

すべてのお客様を満足させる事は、

限りなく不可能に近い。

ただ、お客様のお店の選択肢は無限にあり、

満足度の低い店舗は利用しないことで、

その店舗にあった、最大公約数が常連様として定着する。

お客様の要望に応える為には、

店舗の構造や、仕組みや、オペレーションを改善していく必要が出てきます。

改善策を行っていく為には、現場の力が必要である。

この時、従業員の満足度が満たされていない店舗はどうだろう？

万年人不足のため、従業員が疲れ切っている店舗で、

あたらしい事が始められるだろうか？

給与等の待遇面で不満がある従業員は、

新たに負荷が掛かる改善策に協力してくれるだろうか？

改善策を行うには行うが、改善のスピードは速くないはず。

重要なのは、従業員満足度となる。

現在の仕事に、やりがいや、楽しさを

見出している従業員が多ければ多いほど、

従業員満足度は高くなる。

それは、報酬面かもしれないし、

福利厚生なのかもしれない。

はたまた、店舗の理念であるビジョンなのかもしれない。

そういったモノがない店舗は、

間違いなく、仲良しこよしの集まりになる。

店舗運営の目的は、収益を上げる事である。

そう考えると、お客様満足度を上げる事よりも、

まず、従業員満足度を高める為に、何をなすべきか考えるべきである。

お客様の満足度を高めるのは、現場の従業員である以上、

この考えは、大原則だと断言したい。

2026/05/17

言い訳ばかりでは、前に進めないのだ！

何か取り組みを行おうとする時に、

必ず『今じゃない』とか『忙しい』とかいう人がいます。

私が思うに、コレ、仕事ができない人の、

やらない言い訳でしかないと思っています。

『やらない』と『出来ない』は、

出来ていないという結果で見れば変わりませんが、

本質的な意味は、全く違います。

『できない』は単純にスキル不足や、能力不足です。

そしてそれは、罪な事でもないし、悪い事でもないです。

要は、出来る様になるために、スキルアップを図る等、

自分で努力すれば、良いだけです。簡単に言うけどね。

問題は、『やらない』方です。

『やらない』は出来るけどやらないという意味になります。

これは、成果を求められる仕事であるならば、罪であり悪そのものです。

私が店長時代に部下によく言っていた事は、

『結果としてできていない要因は2つしかない。

それは、経験・知識不足から出来ない。

または、出来るのにやらない。君はどっち？』

結構、詰めてます(笑)

出来るのにやらないは、私は許せないタイプです。

そう話すと、『忙しいから～』とか『今は時期尚早では～』とか、

まるで同じ様に言い訳をしてきます。

要は、やりたくないだけでしょ。

人の上に立てば、視点が変わります。

普段から、一つ上の視点で仕事していれば、見え方も変わってきますが、

そう心がけている人は、そんなに多くない。

店長になって、初めて上の人の視点で店舗を見る事になります。

部下を動かして、成果を出すために、

頭を使う事がマネジメントです。

言い訳ばかりの人を、放置または許容してしまうと、

当然、成果を出す為の行動も制約されてしまいます。

組織が停滞してしまうのです。

今、『忙しいから～』が口癖になっている人は、

そのセリフを自分の中から排除して、

結果はどうあれ、やってみる事をお勧めします。

組織に受け入れてもらうためには?

趣味を持つことの重要性

仕事を休み無しでする事は店舗にとっては駄目な事

接客の基本は笑顔です。自分の笑顔を確認するなら、お客様を見て下さい。

報連相が出来ない!!上司からみたらこれは・・・

声をだす事は、実はリーダーシップを身につける為の入口なんです。

どうしたら、店長に認めてもらえるのでしょうか？

2026/05/15

忙しいをアピールするな！　店長が忙しいのを、部下たちは知っています。

よく、忙しい事を現場の部下たちにアピールする人がいます。

実はコレ、組織をまとめる立場の人が絶対にやってはいけない事なんです。

何故か？

部下たちの立場になれば、理解できる事です。

何か頼み事がある時、

忙しいと言っている上司に頼めますか？

何か相談事がある時、

忙しいと言っている上司に相談できますか？

忙しいアピールは、部下と間に高い壁を築いてしまうのです。

店舗の責任者である店長は、

現場業務環境を整える事が仕事です。

それは、現場の生産性を上げ、収益につなげる為に必要な事です。

その為には、店長とその部下たちとの間で、

意見が言える間柄になる。要は風通しの良い状態にする必要があります。

部下たちは、上司である店長を見て、

店長が忙しい事を、皆知っている事です。

そこで、忙しいアピールをするとどうなるか？

忙しいと知っている人から忙しいと言われたら？

間違いなく、話しかけづらい雰囲気になってしまいますよね。

さらに、忙しいアピールする人であればあるほど、

一大決心して話しかけた時に、機嫌が悪かったり、感じ悪かったりする。

こうなると、店舗をまとめるどころか、

タガが外れた、烏合の衆と化してしまう。

店長は、どんなに忙しい状態であろうが、

部下に対しては、余裕であるアピールをすることで、

部下への安心を与える事が出来るし、

風通しも良くなります。

部下たちは店長をよく見ています。

そして、店長の状況に気遣いをしてくれています。

その状況に甘えるのではなく、

部下たちに対して、部下たち以上に気遣いをする。

これが、風通しの良い組織にするための第一歩かと思っています。

忙しい自分も大事ですが、

業績に直結＝自分の評価に直結　するためには、

部下たちの協力が絶対に必要です。

であるなら、上ばかり見ずに、

部下たちの現場に目を向ける事をおススメします。

組織に受け入れてもらうためには?

趣味を持つことの重要性

仕事を休み無しでする事は店舗にとっては駄目な事

接客の基本は笑顔です。自分の笑顔を確認するなら、お客様を見て下さい。

報連相が出来ない!!上司からみたらこれは・・・

声をだす事は、実はリーダーシップを身につける為の入口なんです。

どうしたら、店長に認めてもらえるのでしょうか？

2026/05/13

『太陽』と『月』　リーダーのタイプは2通りある

リーダーになるタイプの人には、

2通りのタイプがある。

それは、『太陽』と『月』である。

何となくイメージできるかと思うが、

『太陽』は自ら輝ける

『月』は自ら輝く事は出来ないが、

周りの力を借りて輝く事ができる。

どちらが良いか？

それは仲間内の関係性による。

『太陽』タイプは、率先垂範、陣頭指揮という言葉で言い表す事ができる。

一見すると、真のリーダーの様に思える。

ただ、周りのメンバーが『太陽』タイプばかりだとどうだろう？

恐らく主義主張がぶつかりあって、

『まとまる』状態からは程遠い感じになるのではないだろうか？

そう考えると『月』タイプは、

周りの協力より、光を得て、輝く事ができる。

ただし、周りが『月』タイプばかりになれば、

最早輝く事ができない。

どちらのタイプがリーダーに立っても、

同じタイプが集まってしまうと、

組織のまとまりは生まれないと思う。

要は、リーダーと周りのメンバーのバランスが大事なんだと。

世の中は、上手く出来ているもので、

リーダーとメンバーのタイプは、バランスが取れている事の方が多い。

マネジメントの世界では

『リーダーは、部下の能力を把握し、適材適所で協力を得て、

　収益の最大化を表現する』という考えである。

そう考えると、理想的なリーダーとは、

『月』タイプなのかもしれません。

メンバーを最大限に活用し、自分が輝く為の光をもらっているのだから。

一般的には『太陽』タイプのリーダーが理想とされているし、

そうなりたいと思う人達も多いかと思う。

ドラマや小説でも、なんとなくリーダーは先頭に立って

陣頭指揮を執るイメージが強いからだ。

組織の上層部は、グイグイ引っ張る仕事ぶりよりも、

チームでの収益の結果でモノを見ます。

そういう意味では、チームで戦えるリーダーは

高い評価を得る事ができる。

リーダーとメンバーのタイプを把握して、

リーダーとしての立居振る舞いを変える力量が、

これからのリーダーには必要になるかと思う。

2026/05/12

新人の初日は極度の緊張とストレスにさらされているのだ。

新人が入ってきたけど、すぐに辞めてしまう。

私が外食業に身を投じた30年前から、ずっと続いている案件です。

30年前に比べると時給は1.5倍くらいになっているのかな？

当然、少ない人員でのオペレーションが仕組みを作れているか、否かが、

存続のキーポイントとなる。

少人数オペレーションだからこそ、

ちょっとした欠員でも、深刻な問題となる。

シフトの穴は店長や社員が埋める。

そして、疲弊していく。

店長や社員が辞めていく。

現場の欠員問題は、まさに負のスパイラルに陥ってしまう。

長年の経験からわかる事。

それは、新人がすぐに辞めてしまう店舗は、

間違いなく店舗に問題があると思っています。

周りのメンバーの新人に接する態度が良くないのが

ほとんどかと思う。そもそも新人に対して、

新しい仲間としての、ウェルカムな雰囲気がないとか。

新しい職場に入ってくる新人の一番の味方は、

面接して、手続きをしてくれた、店長なんです。

初出勤日に唯一の知っている人、すなわち店長がいなかったらどうでしょう？

ただでさえ、上手く仕事をできるか不安な気持ちでいる上に、

知っている人が誰もいない緊張から、

極度のストレス状態になる事は、間違いありません。

面接から採用、初日以降の訓練、

店長として、部下の成長を実感できる部分かと思いますが、

この部分を端折る事は、育成を放棄している事と同じこと。

そんな店長のもとでは、新人は育つ事なく、

辞めていってしまうでしょう。

訓練の担当者がいるにしても、

新人の初日には、面接して採用した責任を果たすために、

必ず出勤して、顔を合わす事をお勧めします。

店長自ら、訓練を担当するというのもアリでしょう。

そして、必ず勤務終了後に、フィードバックを行う。

極力かまってもらえる事で、

職場の雰囲気になじみ、自分の居場所を作る事ができます。

居場所を作れれば、すぐに辞めてします様な事は防げます。

新人が居つかない職場は、まずは徹底的に新人に構ってあげてみてください。

2026/05/01

ワークライフバランス

働き方改革・DX化等、

仕事に関する改革が叫ばれて等しいですが、

みなさんのお勤めの会社はどうでしょうか？

飲食店で働く人の仕事術